Эмульгатор достаточно стабилен, и у него чаще всего указывается не дата истечения годности, а срок ретеста, т.е. срок может официально продляться. Самое страшное, что может с ним случиться - микробиологическое заражение, т.е. не трогайте его руками и все будет в порядке.
Я думаю, что опасности вообще никакой нет. Вы всегда можете такой эмульгатор использовать для крема для рук, например.